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微波杀菌属于非热杀菌技术吗?

来源:http://www.sdjnyuehong.com/news/121.html发布时间:2019-08-07

  非热杀菌技术是指采用非加热的方法杀灭食品中有害和致病的微生物,使杀菌对象达到特定杀菌程度要求的杀菌技术。山东微波杀菌机厂家在这里为大家简单的介绍几种,相信看完大家就明白了!
1)高密度二氧化碳杀菌
高密度二氧化碳杀菌技术是近年来发展起来的一种新型的非热力杀菌技术,借助于5~50MPa的亚临界或超临界二氧化碳。二氧化碳在常压下可抑制微生物,在高压状态下可有效杀灭大量微生物。
应用:
当温度高于31℃,压力高于7.34MPa时,二氧化碳处于超临界状态。在低于超临界压力和温度下,二氧化碳是亚临界和气体状态。
超临界二氧化碳同时具备液体和气体的特性,黏度低,扩散性和溶解性高。DPCD的杀菌机理可能是对微生物细胞造成了机械损伤、细胞及细胞膜的破坏以及细胞内成分的泄漏或失活、胞内pH值的降低等。
高密度二氧化碳对微生物具有良好的杀菌效果,其中包括假单胞菌、链球菌、沙门氏菌、埃希氏肠杆菌、李斯特氏菌、葡萄球菌、梭状芽孢杆菌、肠球菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌、真菌、微生物孢子等。细菌、真菌对高密度二氧化碳较敏感,与微生物孢子相比更易被灭活。
2)臭氧杀菌
臭氧具广谱抗菌特性,对细菌营养细胞、芽孢、病毒、真菌均有高效杀灭作用。
臭氧的作用机理是首先作用于细胞膜,使膜构成成分受损伤而导致新陈代谢障碍,臭氧继续渗透穿过膜而破坏膜内脂蛋白和脂多糖,改变细胞的通透性,导致细胞溶解、死亡;同时,臭氧还能使细胞活动所必要的酶失去活性,而影响其正常的生理功能。

臭氧杀菌时除可直接利用臭氧气体对物质进行处理外,还可将其溶解于水,形成臭氧水进行杀菌。臭氧水杀菌作用有些不同,其氧化反应有2种,微生物菌体既与溶解于水中的臭氧直接反应,又与臭氧分解生成的羟基间接反应,由于羟基为极具氧化性的氧化剂,因此臭氧水的杀菌速度极快。

山东微波杀菌机

但是微波杀菌技术却不属于这一范畴,微波是指频率为300MHz~300GHz,即波长为1m~1mm的超高频电磁波。微波杀菌是热效应和非热效应的共同结果。
一方面微波穿透介质,极性分子受交变电场作用而取向运动,摩擦生热,产生热效应;另一方面生物体与微波作用会产生复杂的生物效应,即非热效应,如微波电场改变细胞膜断面电子分布,使其通透性改变;引起蛋白质变性;改变生理生化反应的活化能;诱发各种离子基团,使微生物的生理活性物质发生改变;导致DNA和RNA结构中氢键的松弛、断裂和重新组合,诱发一些基因突变,中断细胞的正常生理功能。
应用:
微波加热设备主要由直流电源、磁控管、加热器、控制器和冷却系统组成,可应用于肉制品、禽制品、水产品、果蔬、罐头、奶制品、农作物、布丁和面包等一系列产品。
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