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微波干燥机对维生素的影响十分小!

来源:http://www.sdjnyuehong.com/news/139.html发布时间:2019-09-23

  在食品加工中,水果蔬菜类产品中的维生素是要受保护成分。常规的干燥方法对维生素的破坏十分的严重!而研究发现,微波对维生素的破坏比常规加工要小的很多。因此,微波加工工艺对水果蔬菜很合适,从维生素营养价值方面来衡量。下面山东微波干燥机厂家就给大家详细的介绍一下这里面的原理!
(1)、维生素C 其损失的主要原因是很容易被氧化。加热是维生素C含量减少的主要原因,温度越高,作用时间越长,维生素C损失越多。在加工过程中,高温加热时间越短,对保存维生素C越有利,微博加工比传统方法加工的蔬菜中保存的维生素C多,其原因主要是微波加热速度快,作用时间段。

(2)、维生素E 在微波辐射的作用下,植物油中的不饱和油脂酸、维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化,因而影响到植物油的品质。在不同的微波辐射时间下,植物油中维生素E的含量发生了显著变化,但适宜的微波辐射强度能较好的保存食品中维生素E。

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(3)、维生素B1,维生素B2,维生素B6和维生素A 维生素B1、维生素B2、维生素B6是B族维生素中对光和热比较敏感的维生素,在加工过程中有不同程度的损失,维生素A对光和热也很敏感,在高温和有氧存在时,维生素A容易分解。微波对维生素B1、维生素B2、维生素B6无特别的影响,对维生素A存在轻微的破坏作用,但相对于传统加工工艺来说影响小得多。
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