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食品杀菌常用的技术详解

来源:http://www.sdjnyuehong.com/news/43.html发布时间:2019-01-07

  食品杀菌常用的技术详解
杀菌技术是食品加工中的中心技术,可保证罐头食品不受细菌.霉菌等微生物的损害。阿达森总结了目前常用的几种食品杀菌办法,希望能协助到做食品加工行业的冤家。
1.含气调理杀菌技术
含气调理杀菌技术是针对低温.高压杀菌和真空包装等惯例加工技术存在的杀菌食品养分和口味的改动而开收回的一项合适于蔬菜.肉类.水产品及熟食等的食品加工新技术。含气调理杀菌技术的任务原理是在对食品原资料预处置后,经过抽真空充氮气换气包装再密封,再将其送入含气调理杀菌锅中停止多阶段升平和两阶段急速冷却。多阶段升温次要分爲预热期.调理入味期和杀菌期3个阶段,杀菌期的低温域比拟窄,从而改善了蒸汽灭菌锅因一次性升温及加温加压工夫过长,而对食品的口感和养分成分形成损伤。
2.微波杀菌技术

微波杀菌是微波加热技术的延伸,表现爲微波与生物体及其组成的根本单元细胞之间互相作用后,生物体的细胞生理活动变化和反响。微波杀菌加热工夫短.升温速度快.杀菌平均,既有利于坚持食品功用成分的生理活性,又有利于坚持原料的色.香.味及养分成分,而且无化学物质残留,平安功能高。

山东微波杀菌机

微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的后果。当微波作用于食品时,微波对细菌膜断面的电位散布影响细胞膜四周电子和离子浓度,从而改动细胞膜的通透功能,细菌的生长发育因而遭到障碍死亡。
3.欧姆杀菌技术
也叫做间接电阻加热技术,是借助于通入电流使食品外部发生热量来到达杀菌目的的一种杀菌办法。关于酸性.低酸性食品或带颗粒的罐头食品,采用此加热杀菌技术可以增加加工工夫并且到达非常良好的杀菌效果。但是,由于依托食品的导电性停止加热,限制了这种技术在较大尺寸的食品颗粒上的使用。因而使得欧姆技术次要只使用与水果和蔬菜等罐头食品,而关于一些脂肪.油.酒精.骨.纯洁水或品体构造(如冰)等非离子化的食品则不适用。
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