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四种非常实用的食物杀菌技术!

来源:http://www.sdjnyuehong.com/news/82.html发布时间:2019-04-24

  大家都知道,现在的食物杀菌比较好的是微波杀菌技术。除去微波杀菌,大家还知道有那些吗?下面山东微波杀菌机给大家普及一下常用的食物杀菌技术,希望对大家有所帮助!
首先就是微波杀菌了,食品杀菌的微波频率常为2450兆赫兹。微波对微生物致死效应有两方面的因素,即热效应和非热效应。热效应是指物料吸收微波能,温度升高从而达到灭菌的效果。非热效应是指微波形成的电磁场使生物体的极性分子产生强烈的旋转效应,使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物细胞内的酶系统,造成微生物的死亡。微波杀菌具有穿透力强、节约能源、加热效率高、适用范围广等特点。而且微波杀菌便于控制,加热均匀,食品的营养、成分及色、香、味经杀菌基本接近食品的天然品质。微波杀菌主要用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果及啤酒等。
然后,臭氧杀菌技术现在也高速发展。臭氧是氧的周素异形体,在常温下是一种淡紫色气体,在水中很不稳定,时刻发生还原反应,产生十分活泼具有强烈氧化作用的单原子氧(0),在其产生的瞬间,与细胞壁中的蛋白质发生化学反应,从而使细菌的细胞壁和细胞膜受到破坏,细胞膜的通透性增加,细胞内物质外流,使细胞失去活性。同时臭氧能扩散进入细胞里,氧化细胞内的酶或RNA、DNA,从而致死菌原体。臭氧杀菌具有高效、快速、安全、便宜等优点,作为一种气体杀菌剂广泛应用于食品加工、运输与贮存及自来水、纯净水生产等领域。

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然后就是辐照杀菌技术。辐照就是利用X射线、γ射线或加速电子射线对食品的穿透力以达到杀死食品中的微生物和害虫的一种冷灭菌消毒方法。受辐照的食品或生物体会形成离子、激发态分子或分子碎片,进而这些产物间又相互作用,生成与原始物质不同的化合物。还会发生一系列生化效应,导致害虫、虫卵、微生物体内的蛋白质、核酸及促进生化反应的酶受到破坏、失去活力,进而终止食品被侵蚀和生长老化的过程,维持品质稳定。
第四就是我们常说的超高温瞬时杀菌技术(UHT)。超高温瞬时杀菌技术可分为间接杀菌和直接杀菌两大类,它是使物料迅速升温至130℃以上。然后保持几秒钟而实现对料液瞬间杀菌的目的。超高温瞬时杀菌技术的杀菌效果特别好,几乎可以达到或接近灭菌的要求,而且杀菌时间短,物料中营养物质破坏少,成分保持率达92%以上,大大优越于传统的巴氏杀菌、高温短时杀菌。配合食品无菌包装技术的超高温式杀菌装备在国内外发展很快,目前这种杀菌技术已广泛用于灭菌乳、果汁及各种饮料、豆乳、酒等产品的生产过程中。
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